当前位置:首页 > 烹饪小技巧 >

剩菜冷冻指南,一般能保存多久?

时间:2021-02-18 来源:杭州新东方烹饪学校
为将来烹调大批量食物和冷冻食物是一个聪明的策略,可以节省一周的备餐时间。不过,如果你不熟悉最好的冷冻方法,你曾经美味的菜肴最终可能会湿透或冻结烧。
 
 
这一步一步的指南带出猜测冷冻食品,使您的剩菜土地上你的盘子一样美味和新鲜,因为他们是在深冻。
 
第一步:挑选适合冷藏的食物
 
纽约市的厨师兼注册营养师艾比·盖尔曼告诉我们,大多数食物都会冻结得很厉害,包括面包(一条面包或一片面包)、许多烘焙食品,如松饼以及汤、炖菜、肉和家禽。
 
然而,其他食物在冰箱里会变得很时髦。西瓜、黄瓜和莴苣等含水量高的农产品解冻后会变得松软潮湿。换句话说,含有这些水果和蔬菜的食物,如沙拉,在充满活力的时候,最好是新鲜的。
 
“小心冷冻任何奶油状的东西,比如酸奶或牛奶,”她说,这些东西一旦解冻就会分离凝结。
 
煮熟的意大利面(与烤意大利面之类的相反)在冰箱里也撑不住。解冻后,曾经柔软的面条会变成了一堆糊状物。
 
 
第二步:冷冻前冷却
 
新东方厨师专家说,烹饪后,在把食物放进冰箱或冰柜之前,一定要先冷却。
 
但是如果你的剩菜已经被送到冰箱去了,为什么还要等呢?根据大厨的说法,如果你把热的食物放在凉爽的地方,它会使周围的食物变得温暖,并在冰箱或冰柜中产生温暖。
 
这是一个问题,因为当食物没有适当冷藏和储存时,细菌会生长并引起食源性疾病。
 
为了达到最佳的安全性,要避开“危险区,根据美国农业部的说法,危险区的温度范围在40到140华氏度之间,是最容易滋生坏细菌的地方。
 
 
冷冻剩菜所需的物品
 
冷冻袋或冷冻容器
 
冷冻包装卷
 
真空封口机
 
漏斗
 
第三步:分成小份的食物
 
除非你打算为一大群人做饭,否则冷冻食物的方法是将食物分成小份或单独食用。
 
这让你只需抓起并离开,并鼓励你只解冻你真正需要的量。
 
这不仅有助于你减少浪费食物,还可以使加热剩菜更快。
 
小份的冷冻法非常适合于像一片面包和一大批燕麦片这样的食物(使用松饼罐冷冻个别部分,然后在冷冻后取出并转移到袋子中妥善储存)。
 
 
第四步:打包保存
 
为了避免可怕的冻结烧(Freezer Burn)和保存您的剩菜的质量,使用冷冻专用袋或容器,尽可能多地消除空气后密封。
 
如果你发现你经常冷冻食物,考虑购买一个真空封口机。
 
另外,试着把汤泥或冰沙之类的液体装在袋子里,然后把它们平放在冰箱里,薄薄一层。这节省了空间,有助于食品冻结更快,使您的剩菜更容易解冻。
 
但要记住,像辣椒这样稠度更高的液态食品在容器中可能会做得更好。
 
 
第五步:快速冻结
 
一旦你的熟食冷却了,就把它放进冰箱。如果你的冰箱有一个“速冻”架子,那就更好了。
 
根据美国农业部的说法,冷冻食物的速度越快,形成的冰晶就越少。换句话说,你的剩菜会保留更好的质量。
 
为了加快冷冻过程,把预先冷冻好的包装好的汤袋或鱼片摊成一层。你的食物越稀薄,冻结的速度就越快。
 
第六步:标记冷冻标签和日期
 
没有什么比忘记你的食物在深冻中保存了多长时间更令人沮丧的了——更不用说浪费了,因为你可能不得不扔掉放置太久的剩菜。
 
为了避免这一点,总是标记你的冷冻食品与有用的信息。
 
新东方厨师专家说,对剩饭剩菜进行日期测定和标签标注是非常重要的,这样你就可以知道容器或袋子里到底装了什么,以及它放在冰箱里的日期。例如,有些食物应该在3个月内食用(动物蛋白),而另一些则可以放置6个月(蔬菜)。
 
 
剩菜能放多久?
 
我们都知道冷冻能保存食物,但能保存多久呢?
 
根据美国农业部的说法,只要食品在冷冻前是新鲜的,理论上它就可以无限期地保持安全。不过,你可能不想大嚼放置了上千年的肉。
 
下面,这些由美国农业部提供的冷冻库储存图表列出了食品最佳品质的最佳冷冻时间:
 
1、肉类
 
培根和香肠:1到2个月
 
火腿、热狗和午餐肉:1到2个月
 
肉、生烤肉:4至12个月
 
肉、生牛排或排骨:4至12个月
 
肉,生碎肉:3到4个月
 
肉,熟的:2到3个月
 
家禽、生的整只:12个月
 
家禽、生的部分:9个月
 
家禽、生内脏:3到4个月
 
家禽、熟的:4个月
 
野味,生的:8至12个月
 
鸡块或肉饼:1至3个月
 
 
 
2、其他类型的剩菜
 
砂锅:2到3个月
 
蛋白或鸡蛋替代品:12个月
 
冷冻晚餐和主菜:3到4个月
 
肉汁、肉或家禽:2到3个月
 
汤和炖肉:2到3个月
 
披萨:1到2个月
 
瘦鱼(比目鱼、黑线鳕、大比目鱼等):6至8个月
 
多脂鱼(鲑鱼、金枪鱼等):2到3个月

 

 

亚洲国产亚综合在线区尤物